Negli ultimi anni è aumentato notevolmente lo spazio dedicato ai prodotti di quarta gamma poiché riescono facilmente a soddisfare le esigenze dei più diffusi stili di vita dei consumatori che richiedono sempre di più prodotti funzionali ma attenti alla salute. I prodotti ortofrutticoli di quarta gamma sono, e vengono percepiti, come prodotti che hanno subito trattamenti di debole entità e che quindi facilmente mantengono invariate tutte le caratteristiche organolettiche e sensoriali tipiche dei corrispondenti prodotti freschi.
Pertanto, si definiscono prodotti ortofrutticoli di IV gamma la frutta, la verdura e, in generale, gli ortaggi freschi, a elevato contenuto di servizio, confezionati e pronti per il consumo
- insalatein busta
- frutta di quarta gammaconsumate "a crudo"
- ortofrutticoli prontiutilizzati nella preparazione di alimenti da cuocere