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Tartufi

Tuber Magnum

Le prime notizie sul tartufo risalgono al I secondo d.C. periodo in cui si riteneva che tale fungo nascesse dall’azione congiunta di acqua, calore e fulmini. Fu però nel Medioevo e nel Rinascimento che trovò ampia diffusione, affermandosi già da allora, come un prodotto pregiato e anche piuttosto costoso.

Tartufo bianco pregiato, tartufo nero pregiato, tartufo nero estivo o Scorzone, tartufo uncinato, tartufo nero invernale, tartufo bianchetto o Marzolino

Calorie per 100g31
Climatemperato umido
Periodo di raccoltaLa raccolta varia molto a seconda della varietà considerata. I tartufi possono generalmente essere raccolti tutto l’anno ad eccezione del mese di Aprile e dal 1 al 20 Settembre.

Nell’immaginario collettivo l’animale cercatore di tartufi è certamente un fedele cane sempre con il naso a terra, in realtà, il miglior cercatore è il maiale. Il motivo per cui si evita l'aiuto dei maiali è perché tendono a danneggiare i tartufi con il muso e le zampe.

Proprietà

Al tartufo vengono tradizionalmente attribuite proprietà afrodisiache, ma anche capacità rimineralizzanti. Un consumo occasionale è un buon aiuto alla digestione mentre è sconsigliabile un consumo frequente per l’insofferenza arrecata a fegato e stomaco.